Roulés à la cannelle

Pour un moule démontable (30cm Ø) :

Pour bien commencer la journée : préparez les roulés la veille, laissez-les reposer pendant la nuit et faites-les cuire pour le petit-déjeuner. Les roulés à la cannelle,
emballés hermétiquement, conserveront leur fraîcheur pendant deux jours.

1. Faites chauffer le lait et le beurre avec 125 ml d‘eau jusqu‘à ce que le beurre fonde.
   Laissez refroidir le mélange, puis délayez-y la levure et ajoutez 1 cuillerée à soupe de sucre.
2. Mélangez la farine, le sel et le reste du sucre dans un grand saladier.
   Creusez une fontaine au milieu et versez-y le lait et la levure. Ajoutez 1 œuf et les jaunes d‘œuf et mélangez le tout en une pâte. Pétrissez la pâte 10 minutes sur un plan de travail.
   Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
   Beurrez un saladier au pinceau.
   Mettez-y la pâte. Faites lever la pâte, recouverte d‘un linge, 2 heures dans un endroit chaud.
3. Pour la garniture : mélangez 2 cuillerées à soupe de cannelle avec le sucre muscovado.
4. Pétrissez à nouveau la pâte levée, puis abaissez-la en un rectangle d‘environ 40 x 30 cm.

Enduisez le rectangle de pâte avec 25 g de beurre fondu et saupoudrez de sucre cannelle.
Laissez sur un côté long un bord d’un cm et badigeonnez-le au pinceau avec l‘œuf battu.
Enfoncez le sucre cannelle dans la pâte avec la paume de la main. Enroulez la pâte vers le bord badigeonné sans trop serrer.
Découpez le rouleau ainsi obtenu en 10–12 tranches sans exercer de pression afin d‘obtenir 10–12 rouleaux.

1. Beurrez le moule. Posez-y les roulés, couvrez et laissez-les lever 1–2 heures.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Enduisez les rouleaux d‘œuf battu et faites-les cuire à four chaud 25–30 minutes.
   Puis, faites chauffer 2 cuillerées à soupe de sucre dans 3 cuillerées à soupe d‘eau jusqu‘à ce qu‘il soit dissous.
   Enduisez les viennoiseries de ce mélange.
   Saupoudrez le reste du sucre et de la cannelle, puis sortez-les du moule et disposez-les sur une grille