Paupiettes de bœuf et chou rouge

Ces paupiettes s‘imposent par leur rondeur. Contrairement à leurs cousines plus sveltes, elles sont en effet farcies d‘un œuf dur – et non d‘un morceau de cornichon comme dans la variante classique.

INGRÉDIENTS :

Pour les paupiettes :

4 tranches larges et fines de
bœuf (d‘environ 250 g)
4 c. à c. de moutarde
poivre noir du moulin
4 tranches de bacon
4 œufs durs, épluchés
4 c. à s. d‘huile neutre
2 gros oignons, finement hachés
1 feuille de laurier
1 c. à c. de paprika fort
1 c. à s. de paprika doux en poudre
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à c. de sucre
sel
200 ml de vin rouge sec
1 bonne c. à c. de fécule

Pour le chou rouge :

1 chou rouge (environ 1 kg)
2 c. à s. de beurre ou de beurre clarifié
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
sucre (optionnel)
sel (optionnel)
2 pommes acidulées
1–2 c. à s. de gelée de groseilles
1–2 c. à s. de vinaigre