Préparation:
La base biscuitée :
Mettre dans le bol du Thermomix (ou votre robot) les spéculoos et le beurre fondu.
Mixez 15 sec/Vit.4 pour réduire en miette.
Etalez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie posé sur le plat de présentation.
Tassez la en la lissant avec le fond plat d’un verre en remontant un peu sur les bords.
Mettre au frais pour que la pâte durcisse.
La crème chantilly mascarpone :
Dans le bol du robot muni du fouet (KitchenAid pour moi), mettre le mascarpone et la crème.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et les ajouter.
Fouettez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à que la consistance soit aérienne, et forme le bec d’oiseau au bout du fouet. Ajoutez le sucre glace à mi-parcours.
Montage :
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez- les en 2 ou dans la longueur.
Enlevez le cercle à pâtisserie, garnir le fond de la tarte de la crème chantilly au mascarpone.
Répartir les fraises, décorez de quelques feuilles de menthe ciselées et zestez le citron.
Servir bien frais.
Notes et suggestions :
Cercle à patisserie de 24 cm de diamètre ou moule à manqué de 24 cm de diamètre Robot KitchenAid avec le fouet
