Paupiettes de bœuf et chou rouge

Pour 4 personnes

1. Étalez les tranches de bœuf les unes à côté des autres et enduisez-les d‘une cuillerée à café de moutarde, poivrez et disposez une tranche de bacon.
   Enroulez un œuf dans chaque paupiette.
   Fixez les paupiettes avec du gros fil.
2. Chauffez l‘huile dans une cocotte. Faites revenir les paupiettes de tous les côtés.
   Ellesdoivent être dorées mais pas trop foncées. Retirez les paupiettes.
   Faites revenir les oignons hachés avec la feuille de laurier et le paprika dans une cocotte sans cesser de remuer.
   Ajoutez concentré de tomates, sucre et 1 cuillerée à café de sel, faites revenir rapidementet mouillez avec le vin rouge. Remettez les paupiettes dans la cocotte.
   Versez 500 ml d‘eau chaude et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter le plat 2 heures à petit feu (150 °C).
3. Sortez les paupiettes et mettez-les au chaud dans le four. Passez la sauce au chinois en écrasant à la cuillère les ingrédients solides. Faites chauffer à nouveau.
   Délayez autantde fécule que nécessaire dans un peu d‘eau jusqu‘à obtention d‘un mélange lisse pour lier la sauce.
   Faites bouillir rapidement et assaisonnez de sel et de poivre.
   Remettez les paupiettes dans la sauce et laissez reposer 5–10 minutes avant de servir (sans faire bouillir).
4. Pour le chou rouge : coupez le chou en quartiers, enlevez le cœur et coupez en fines lamelles au couteau ou à la mandoline.
   Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir les lamelles de chou 5 minutes en remuant.
   Ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, le sel et 300 ml d‘eau.
   Couvrez la casserole. Pelez et évidez les pommes, coupez-les
   en quartiers.
   Posez-les sur le chou et laissez mijoter le tout 60 minutes avec un couvercle en remuant de temps en temps.
   Assaisonnez avec le sucre, le sel, la gelée de groseilles et le vinaigre pour obtenir un goût aigre-doux.
   Servez les paupiettes avec du chou rouge et desboulettes de pommes de terre