Pain de Noël scandinave

Pour un moule à cake (23 x 12 x 7,5 cm)

1. Versez 300 ml d‘eau bouillante sur le sachet de thé et laissez infuser pendant 5 minutes.

Retirez le sachet. Versez le thé sur les raisins secs et les raisins de Corinthe et laissez lestremper 10–15 minutes. Puis égouttez, gardez le thé et réservez les fruits secs.

Délayez la levure fraîche dans un petit bol avec 4 cuillerées à soupe d‘eau tiède.

Passez la farine, la cannelle et les clous de girofle en poudre. (Si la levure sèche est utilisée,ajoutez-la ici.) Ajoutez le sucre et le sel. Creusez une fontaine au milieu.
Versez le thé, lesœufs et la levure et mélangez du bout des doigts.
Incorporez la farine peu à peu jusqu‘à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5–7 minutes jusqu‘à ce qu‘elle soit lisse et élastique.
Formez une boule.

1. Nettoyez le saladier et enduisez-le de beurre fondu. Roulez-y la pâte de manière à ce qu‘elle soit légèrement graissée. Recouvrez le saladier d‘un linge humide. Laissez lever la
   pâte dans un endroit chaud 1–1½ heure jusqu‘à ce qu‘elle double de volume.
2. Pétrissez ensuite rapidement la pâte et laissez-la lever encore 5 minutes.
   Incorporez enfin le beurre mou. Pétrissez la pâte sur le plan de travail 3–5 minutes jusqu‘à ce qu‘elle redevienne lisse, puis remettez-la à lever 5 minutes.
3. Beurrer un moule rectangulaire avec du beurre fondu. Incorporez les raisins secs, les raisins de Corinthe et les écorces d‘orange à la pâte.
   Faites lever la pâte recouverte d‘un linge encore une fois 5 minutes, puis abaissez-la en un grand carré de 25 x 20 cm sur un plan de travail fariné.
   Enroulez sur la longueur en pressant fermement, puis continuez à enrouler jusqu‘à ce que le rouleau ait atteint environ 45 cm de longueur.
   Repliez la pâte en amenant les deux extrémités au milieu par-dessus la nervure de sorte que la pâte tienne dans lemoule.
   Déposez la pâte avec la fente vers le bas, recouvrez d‘un linge sec et faites lever dans un endroit chaud environ 45 minutes jusqu‘à ce que la pâte remplisse le moule.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez la pâte avec de l‘eau et saupoudrez uniformément de sucre roux.
   Laissez cuire la pâte à four chaud 15 minutes jusqu‘à ce qu‘elle lève et commence à brunir.
   Puis, réduisez la température du four à 180 °C et continuez à faire cuire le pain 45–50 minutes.
   Si la coloration est trop intense, couvrez le pain avec une feuille d‘aluminium afin qu‘il ne brûle pas.
   Un bol d‘eau allant au four, posé sur la grille inférieure, empêchera le pain de se dessécher.
5. Démoulez le pain et donnez un coup sec sur son fond.
   Le son doit être creux et la croûte doit donner l‘effet d‘être croustillante lorsqu‘on la presse légèrement.
   Laissez refroidir complètement le pain sur une grille, puis enveloppez-le dans une couche de feuille de papier sulfurisé et de film alimentaire et conservez-le dans une boîte hermétique.
   À consommer au petit déjeuner avec du beurre ou avec un fromage corsé pour un snack copieux.