Crème pâtissière au citron

préparation :

Chauffer le lait (sans le porter à ébullition) en l’assaisonnant de petites tranches de zeste d’un demi citron non traité, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche.

Dans une casserole, mettre les jaunes et le sucre qui doivent être mélangés immédiatement afin que le sucre se dissolve.

Ajouter la maïzena au mélange d’oeufs et de sucre et bien mélanger avec un fouet, à ce stade, verser une demi-louche de lait chaud pour tout diluer, ajouter le zeste de citron restant en le râpant, puis verser le lait chaud restant duquel les tranches de zeste de citron doivent être enlevées.

Mettre la casserole à feu doux et remuer constamment pour assurer une meilleure répartition de la chaleur et éviter la formation de grumeaux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Continuer de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer immédiatement du feu et verser dans un bol.

Couvrir la crème pâtissière au citron avec un film et laisser refroidir, d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.